উপকরণ :
- আতপ চাল ৫০০ গ্রাম,
- রুইমাছ ৫০০ গ্রাম,
- পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ,
- ঘলুদ বাটা ১ চামচ,
- মরিচ বাটা ১ চামচ,
- গরমমশলা ১ চামচ,
- আদাকুচি ১ চামচ,
- পোস্তা পরিমাণমতো,
- বাদাম পরিমাণমতো,
- কিসমিস পরিমাণমতো,
- লবণ পরিমাণমতো,
- চিনি পরিমাণমতো,
- খোয়াক্ষীর (মাওয়া) পরিমাণতো, যারা জানেন না ক্লিক করে করুন
- সরিষার তেল পরিমাণমতো,
- ঘি পরিমাণমতো।
প্রণালী :
- চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন।
- পেস্তা, বাদাম ভিজিয়ে কুচি করে কেটে নিন।
- রুই মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখান।
- এবার হলুদবাটা, পেঁয়াজবাটা, মরিচবাটা, আস্ত গরমমশলা, বাদামকুচি, পেস্তাকুচি, কিসমিস, চিনি, লবণ, দই, আদাকুচি ও খানিকটা ঘি দিয়ে চাল মেখে নিন।
- কড়াইতে তেল দিয়ে মাছগুলো বাদামী করে ভেজে নিন।
- এবার ঘি দিয়ে খোয়াক্ষীর ভেজে তুলে নিন।
- ওই ঘিয়ে মশলামাখা চাল ছেড়ে দিয়ে নেড়ে ছেড়ে একটু ভেজে নিয়ে একটি পাত্রে ঢেকে রাখুন।
- এবার ডেকচিতে ঘি দিয়ে কয়েকটি তেজপাতা সাজান ও তার উপর কিছু ভাজা চাল দিন।
- চালের উপর ভাজা মাছ সাজিয়ে আবার ভাজা চাল দিন।
- এরপর চালের উপর আস্তে আস্তে পানি ঢেলে দিন।
- এবার ডেকচির মুখ ঢেকে সমস্তটা চুলায় বসান।
- মাঝে মাঝে সাবধানে চাল দুই-একবার নেড়ে দিন।
- ভাত আধসেদ্ধ হলে গরম মশলার গুঁড়ো ও ভাজা ক্ষীরের গুঁড়ো ভাতের উপর ছড়িয়ে দিয়ে ডেকচির মুখ ঢেকে দমে চাপিয়ে দিন।
- কিছুক্ষন পর দেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
